酒香香菇肉燥［紹興醉版］
描述
肉燥中那香而不醉的紹興酒香
使得肉燥多了另一種不一樣的層次，
步驟上的一點小小變化
卻有著另一種驚艷的呈現
值得大家試看看
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
炒鍋加入一點點油（不沾鍋可以省略） 大火炒肉 炒到沒有水分香酥感 （這個步驟是為了去除肉臭提升香氣） 等肉末呈現鬆散不結塊的狀態 加入薑末以及香菇 炒香 ......... 乾香菇洗淨後，泡水備用 使用前把水擠乾再料理 剩餘的香菇水不要倒掉後續會用到
-
-
加入二砂糖拌炒至糖色
-
肉末上糖色後 加上醬油100ml嗆鍋 一樣繼續翻炒 鍋子底火大 我會把肉撥開醬油倒中間 等醬油香氣四溢再把肉撥進翻炒
-
加上紹興酒（約7-80ml)、水煮蛋、月桂葉八角
-
香菇水都加進去（底部渣渣不要也倒進去 水的部分要淹過肉多一些也沒關係 不夠的水量加自來水， 煮滾後蓋鍋蓋轉小火煮40分鐘
-
等待的這40分鐘， 我會20分鐘去翻炒一下 防止鍋底焦化...
-
經過了漫長的40分鐘等待， 香噴噴的肉燥已經快完成囉！ 起鍋前加入50克油蔥酥以及50ml紹興酒 翻炒一下即可。 接下來中大火滾10分鐘不蓋鍋蓋收汁！ 這個步驟看家庭的喜好程度 如果喜歡濃稠就滾10分鐘（前往不要忘記拌炒會焦底）如果喜歡醬汁是水水狀就翻炒2-3分鐘即可。
小撇步
如果是去大賣場買的豬絞肉
還是建議加上月桂葉及八角更為妥當一些
，主要是能去腥提香料理後也能將成品放電鍋燉煮一次
更增添香氣味道之外肉質也會更軟嫩滑口
