自製吉士醬
描述
做甜品的好幫手
步驟
-
魚膠片用冰水浸泡。 牛奶加一半糖煮至冒煙。(如不用呍呢拿油而是用呍呢拿籽請在此加入) (或用20g全脂奶粉加水沖)
-
蛋黃加入另外一半糖打至淡黃色(圖1)，加入過篩粟粉和低粉拌勻(圖2,3)，加入呍呢拿油拌勻(圖4)。此時加入熱牛奶拌勻(如有呍呢拿籽需過篩)。
-
中小火煮，不斷攪拌，不時離火拌(圖1,2)，麵糊不可超過95度，直至麵糊黏稠，絲滑有光澤而且沒粒粒(圖3)。 完成狀態測試：離火靜止時會出現像岩漿般的大氣泡，並試試有沒有未熟的粟粉味。 加入魚膠片並拌勻，保鮮膜貼面，備用做甜品。
-
做塔很配，不會太甜。😍
-
成品圖
