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綠豆沙蛋黃酥 12顆

Name: 綠豆沙蛋黃酥 12顆 by 黃雅雅みやび
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: [水油皮12份：] 中筋麵粉過篩 240g; [水油皮12份：] 鹽 ½小匙; [酥油12份：] 低筋麵粉過篩 180g; [水油皮12份：] 食用油(豬油更香) 50ml; [酥油12份：] 食用油(豬油更香) 60ml; [表面裝飾適量拌勻：] 蛋黃 一顆; [水油皮12份：] 溫開水 90ml; [表面裝飾適量拌勻：] 開水 一小匙; [內餡12球：] 鹹蛋黃 12顆; [表面裝飾適量拌勻：] 醬油(有醬油烤較上色) ½小匙; [內餡12球：] 綠豆沙餡 12球; [表面裝飾適量拌勻：] 白芝麻 適量

描述

📚みやびの不專業食譜📚
📣中秋節食譜：蛋黃酥💕

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中秋佳節吃月餅賞月趣
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15 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

水油皮12份：

酥油12份：

低筋麵粉過篩

180g
食用油(豬油更香)

60ml

表面裝飾適量拌勻：

蛋黃

一顆
開水

一小匙
醬油(有醬油烤較上色)

½小匙
白芝麻

適量

內餡12球：

鹹蛋黃

12顆
綠豆沙餡

12球

步驟

鹹蛋黃先泡米酒烤箱150度預熱表面噴米酒烤150度10min 烤至七分熟後放涼備用綠豆沙餡每個約30g 包鹹蛋黃約10g 做12球每個內餡重量45g
做水油皮分12份再做酥油分12份水油皮包酥油做12球依序每個擀捲兩次休息約15min 再依序壓平以虎口收口包入內餡烤箱先190度預熱先烤10min定型再刷上蛋黃醬油液有醬油烤色會深一點再烤15~20min至表面上色