酸酸甜甜鳳梨餡

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酸酸甜甜鳳梨餡

描述

市售鳳梨餡有可能是冬瓜+鳳梨汁，自己做最安心啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

14 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

鳳梨

3個
麥芽

200g
冰糖

200g

步驟

挑鳳梨要挑葉比較短的，果肉比較軟，甜而多汁，也比較好切開切完左二發現太難切了，所以最後只用了左一，左二，右一然後逐一切開取出果肉
切成丁，方便稍後放入切碎機圖上只是一部分，三個鳳梨量還是有點多的
分批放入機內磨成鳳梨漿
果肉會開始出水以上只是少部分喔
全部磨成細粒狀後濾出鳳梨汁可以像圖片用傳統的方法，但其實仍有大量鳳梨汁，等一下會炒很久啦
最後用上蒸籠布包裹鳳梨，然後用乾淨的手，徒手搾出鳳梨汁，這方法比較有效率
會有點泡沫，量了下，大約有3L鳳梨汁鳳梨汁可以直接飲用，或者另外制作其他料理/甜品
反正我們只要搾乾水份的鳳梨(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 這邊大概是680g
然後就用中火炒鳳梨渣，5-10分鐘左右會有點出水不要緊，加入冰糖和麥芽糖，改小火炒 20分鐘左右，看到顏色變深和濃稠就完成啦(///▽///) 以上大概有728g 成功感滿滿的