椰汁千層糕做法分享
描述
椰汁千層糕，寓意長長久久，步步高升，是飯店早茶常見的小點心，可用不同食材（玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、澄粉等），做出口味各異的椰汁千層糕。本款採用馬蹄粉、椰汁、糖等原料製作的千層糕，紅白相間，晶瑩剔透，層勻美觀，椰香味濃，光滑柔韌，口感Q彈，香甜誘人。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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马蹄粉加300克水混合均匀至无小颗粒，做成马蹄粉浆 https://leiaens.blogspot.com/
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将马蹄粉浆分成二份
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黄片糖放入煮锅，加300克水，煮溶化，离火，做成黄糖水
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将黄糖水慢慢倒入一份马蹄粉浆里，边倒边搅拌均匀，做成黄浆
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加热椰汁，放入白砂糖溶化，慢慢倒入另一份马蹄粉浆里，边倒边搅拌均匀，做成白浆
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黄浆、白浆都调好了
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蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里舀入一层黄浆，均匀铺开，加盖，中火蒸3分钟至熟（蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性）
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舀入白浆，加盖蒸3分钟至熟，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了。每次舀入黄浆、白浆时先搅拌均匀，以免粉沉底
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依次放入黄浆、白浆，直至所有粉浆蒸完，放入最后一层蒸约10分钟（根据蒸糕的厚薄而定）
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冷却
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脱模切块
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裝盤成品
小撇步
