鹽酥杏鮑菇 外皮酥脆有撇步喔!
份量
3
人份
步驟
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杏鮑菇切滾刀
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加入鹽、白胡椒粉，稍微抓醃一下
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準備一個碗做粉漿，加入蛋、食用油、水，混合均勻
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再加入地瓜粉、太白粉、中筋麵粉，混合均勻
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將粉漿倒入，將杏鮑菇裹上粉漿
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第一次油炸-炸熟，起中油溫油鍋，攝氏120~150度
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將黏住的杏鮑菇分開
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表面呈現微微金黃色先起鍋
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第二次油炸-炸酥，改高油溫油鍋，攝氏160度以上
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炸至泡泡聲音變小就可以起鍋
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灑上一點胡椒鹽，完成囉!
小撇步
📢麵糊不要過度攪拌，也不要讓麵糊放太久，以免產生筋性，炸出來的麵衣變厚，而不夠酥脆!
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