黑白切
描述
煮一鍋簡單的大骨高湯，放入蘿蔔、肝璉和油豆腐一起熬煮，就能簡單的完成消夜小吃黑白切！
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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大骨肉洗乾淨後先用一鍋冷水小火煮出雜質；再沖水洗淨後，放入湯鍋中，並加入足量的水、薑片和米酒大火煮滾後，轉中火持續滾45分鐘；
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肝璉洗淨瀝乾；油豆腐買回來後先用滾水沖洗過，再用夾鏈袋裝起來冷藏，比較不會有油耗味。
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最後30分鐘時，放入洗淨的肝璉燙ㄧ下，方便處理筋膜，不去的話就煮久ㄧ點；
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冷水沖洗ㄧ下，便可用剪刀將白膜和肥油清理後，再放回高湯中煮滾煮軟；
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最後放入油豆腐滾煮到油豆腐漲大即可；
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滾煮時，可準備薑絲用冷開水洗淨後，泡冷開水放冰箱冷藏； 接著準備五味醬，蒜頭、辣椒、薑都用冷開水洗淨，蒜頭壓成泥、薑磨成泥、辣椒去籽切碎，加入醬油膏、蕃茄醬少許香油和冷開水拌勻即可。
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蘿蔔一切四，淋上東泉辣椒醬、撒上蔥花；油豆腐略切，淋上五味醬和東泉，撒上蔥花；肝璉斜切成薄片，擺上薑絲，撒上蔥花，沾五味醬享用。
