魚香紫茄金針菇
描述
夏季炎熱胃口差這一天突然好想吃香辣的魚香茄子，一般做魚香茄子大多是會用油炸的，茄子外表看起來油油亮亮的有光澤，炸過的茄子含油量有些過多，改用清蒸的方式，吃起來比較口清爽，，為了要讓這道菜看起來有美感，將川燙過金針菇與蔥花灑在豆瓣醬炒過的肉末的湯汁上，這樣的搭配超驚艷的，一不小心多吃了一碗飯，有金針菇的大量粗纖維可以促進腸胃蠕動，加快新陳代謝，安心吃吧。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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紫茄洗淨後，用過濾水泡過鹽水十分鐘後撈起瀝乾，放在盤上用中火蒸八分鐘至熟軟即可
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待肉末炒至逼出油脂後，加入豆瓣醬翻炒至香味出來，加入醬油調味，用中文火熬煮約５到８分鐘，空檔時把洗好的金針菇，用滾水川燙三十秒後撈起瀝乾。
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完成這一道菜後，我就不想再煮其他的配菜了，大大的滿足了。
小撇步
豬絞肉要炒到油脂逼出來，這樣絞肉口感不油膩，豆瓣醬的香味也能讓納絞肉吸飽湯汁。
