空心菜梗炒肉末
描述
空心菜有時買來不夠幼嫩，尤其菜梗口感吃起來偏老，其實只要稍稍改變作法，粗硬的菜梗也能華麗變身成另一道美味下飯的料理喔！
份量
3
人份
時間
5
分鐘
步驟
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料理前的小提醒：空心菜買來我通常習慣手摘，這樣一來就很容易知道菜梗的口感是否嫩脆，如果菜梗要稍微用力拽斷的話，通常就直接切成末做成這道料理，前端葉子跟細梗則會清燙或清炒。
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豆鼓有分乾、濕兩種，乾豆鼓鹹度略重但同時有更明顯的醍醐味，使用前要先清洗幾次，再和米酒一同浸泡；豆鼓用濕的也可以喔，不需清洗、不需浸泡，直接使用即可。菜梗與肉末的比例沒有一定，可以依照自己喜愛的份量做調整。 豆鼓略清洗後與米酒浸泡待用，蒜頭拍裂切末，辣椒切成末或辣椒圈皆可。
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鍋中下適量油爆香蒜末後加入絞肉拌炒至肉末稍為變色（約1-1.5分鐘）。
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加入空心菜梗翻炒均勻後加入豆鼓、米酒、醬油、蠔油、辣椒以中大火快炒，最後依個人喜好加入少許糖調味即完成（此過程約2分鐘）。
