彩椒拌腐竹
描述
孩子應該吃多少呢？ 這個問題我問過兒科醫師，當時沒能得到一個容易執行的答案，不過，我大概維持一個標準，就是每天都讓孩子攝取到五穀根莖類、深綠色蔬菜、水果、奶類、蛋類、肉、魚及健康油脂，將各類食物平均分配在三餐裡。
後來，我從一位幼稚園資深園長那邊學來的。學齡前的幼兒，澱粉類大約攝取1 ～ 2 湯勺，蔬菜、肉類、豆腐類各半個大人手掌大（厚度和手掌差不多）。這樣的份量大致符合孩子們的食量。
步驟
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營養價值 ✔ 腐竹屬於黃豆製品，含有植物性蛋白質與維生素B6，煮過後口感比較軟， 小小孩容易咀嚼。 ✔ 彩椒是營養豐富的蔬果，含有茄紅素、葉酸，以及維生素A 、B6、C ， 口感清甜，顏色漂亮，很適合和肉類或豆製品相互搭配。
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1. 分別將彩椒條、腐竹條、鮮香菇片、豌豆燙熟，瀝水備用。 2. 將彩椒條、腐竹條、鮮香菇片、豌豆混合，加入醬油、香油、白胡椒調味即可。 3. 喜歡香菜的話，可加一些點綴。
小撇步
1. 腐竹是煮豆漿時上層產生的薄膜，有乾的和濕的，若是乾腐竹，就得先泡軟再煮。我是買新鮮腐竹，直接下鍋煮一下就可以了。
2. 如果買不到腐竹，可用生豆皮（非油炸的）代替，建議將生豆皮切成和彩椒差不多大小，口感、擺盤效果會很好。
