濕潤鹹香肉鬆蛋糕捲
熱量
食材
蛋白部份
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6個
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82g
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少許
灑於麵糊上
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30g
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25g
步驟
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拿一容器放植物油＋牛奶＋鹽
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加入過篩鹽、低筋麵粉拌勻
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加蛋黃拌勻 預爐烤箱（上、下火１５０／１５０）
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蛋白加入少許檸檬汁
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加糖（分三次加）
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打至濕性發泡（大彎鉤即可）
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蛋黃糊加入１／３蛋白霜，翻拌均勻
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翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡，切拌均勻
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麵糊倒入放上烘焙紙的烤盤裡，抹平
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均勻撒上蔥花和肉鬆，入爐前敲兩下
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進爐放中下層，烤溫１：上、下火（１５０／１５０，約２３分） 烤溫２：上、下火（１７０／１７０，２０分）
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出爐，放涼、翻面、撕烘焙紙
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抹上美乃滋、鋪上滿滿肉鬆
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捲起、完成 放室溫定型後再切，型比較漂亮
小撇步
烤溫１：上、下火150/150放置烤箱中下層，時間約20-25分( 我約烤23分 )
產品狀態：顏色偏白、吃起來極度濕潤 、缺點會掉皮
烤溫２：上、下火170/170放置烤箱中下層，時間約20分
產品狀態：顏色偏微深咖啡、吃起來濕潤、香氣更足、缺點是表層一點肉鬆會焦黑（如害怕焦黑可提前蓋上錫箔紙），但是多一股焦香味，沒太大影響
