嫩煎鴨胸
描述
鴨胸這塊肉其實有點難搞，溫度控制的不好的話，整塊肉就會變的很乾柴很不好吃，個人經過多塊的鴨胸煎烤之後也大概抓到一點要領，今天分享做法，希望大家也都能做出美味的鴨胸。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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首先用廚房紙巾擦乾鴨胸上的血水並在鴨皮上畫上刀痕，切記盡量不要劃到肉。 劃上這幾刀的原因是為了等等煎時能夠從鴨皮裡順利逼出油脂。
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均勻灑上黑胡椒與鹽巴。
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冷鍋不開火的狀態將鴨胸放在平底鍋上並開中大火來煎，為什麼不熱鍋再把鴨胸放進去呢？主要是鍋如果太熱會導致厚厚的鴨皮無法完全釋放出油脂，我們利用慢慢昇溫的方式將其逼出來。 煎的一開始我會用平鏟稍微的壓一下確保整個皮有貼緊鍋面。
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待鴨皮煎上色後翻面轉小火，將肉煎上色即可。
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大概像這樣。
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接著送進溫度220度的烤箱烤6-8分鐘，皮向下。
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烤完取出靜置約五分鐘即可切來享用囉！
小撇步
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