百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
金魚腦的食驗筆記
61 食譜 349 粉絲

認真做紅燒肉

認真做紅燒肉

描述

上一篇用不鏽鋼鍋,這次用鑄鐵鍋試,作法也不同。

紅燒的感覺更明顯,味道的層次感也出來了😊

79 說讚

份量

2 人份

食材

步驟

  • 1.把蔥和蒜各分一半:
(A)去血水用:蔥切大段,薑切塊。
(B)爆香用:蔥切小段,薑切薄片。

    1.把各分一半: (A)去血水用:切大段,切塊。 (B)爆香用:切小段,切薄片。

  • 1.取ㄧ湯鍋加冷水,放入(A)以及整塊豬肉,去血水去腥並幫助豬肉定型。
2.開大火,水滾後,續煮10分鐘取出肉塊,稍涼後切大塊。

    1.取ㄧ湯鍋加冷水,放入(A)以及整塊豬肉,去血水去腥並幫助豬肉定型。 2.開大火,水滾後,續煮10分鐘取出肉塊,稍涼後切大塊。

  • 1.鑄鐵鍋內倒入適量油,放入(B),小火煸出香氣後,放入肉拌炒。
2.肉面都變白且肉香出,倒入醬油拌炒至醬香出,再依序倒入紹興酒及過濾水拌炒(可全酒)。

    1.鑄鐵鍋內倒入適量油,放入(B),小火煸出香氣後,放入肉拌炒。 2.肉面都變白且肉香出,倒入醬油拌炒至醬香出,再依序倒入紹興酒及過濾水拌炒(可全酒)。

  • 蓋鍋蓋,轉米粒火,燉煮15分鐘時將肉翻面,再煮5分鐘,關火續燜10分鐘。
(若湯汁蓋過肉可直接燉煮到底)

    蓋鍋蓋,轉米粒火,燉煮15分鐘時將肉翻面,再煮5分鐘,關火續燜10分鐘。 (若湯汁蓋過肉可直接燉煮到底)

  • 1.將肉及辛香料取出,等湯汁降溫,撈掉最上層浮油。
2.再放肉回鍋中,加入冰糖後開火,糖融化後加入白胡椒粉,以中火收汁,期間要不斷攪拌讓肉均勻上色及吸附醬汁。

    1.將肉及辛香料取出,等湯汁降溫,撈掉最上層浮油。 2.再放肉回鍋中,加入冰糖後開火,糖融化後加入白胡椒粉,以中火收汁,期間要不斷攪拌讓肉均勻上色及吸附醬汁。

  • 準備上桌!

    準備上桌!

小撇步

1.去血水時要開大火煮滾,中小火慢煮會讓肉的內部也熟透。(切開時裡面帶生是正常的)
2.超市較難買到厚的帶皮豬五花,且長度會被切半。如果在市場買,就可切厚一點約2-2.5cm,因為燉煮會縮。

1.4 萬 瀏覽
avatar
金魚腦的食驗筆記 61 食譜 349 粉絲

一個料理幼幼班的學習筆記, 做飯給自己吃才是最實在的🥂 食譜內容多以1-2人份為主, 雖然一人食真的不好買菜😆

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞肉 炒飯 番茄 早餐 金針菇 打拋豬 炒麵 粽子 馬鈴薯燉肉 低脂高蛋白 雞湯 排骨 鮭魚 小黃瓜 櫛瓜 三杯雞 香菇雞湯 麻婆豆腐 湯麵 蕃茄燉牛肉 涼拌小黃瓜 四季豆 高麗菜飯 糖醋排骨 酸辣湯 台式泡菜 玉米濃湯 菠菜 義大利麵 糖葫蘆 娃娃菜 杏鮑菇 雞胸肉 竹筍 家常菜 花椰菜 地瓜 白菜滷 豆腐 滷肉 高麗菜 馬鈴薯 瓜仔肉 茄子 南瓜 雞蛋豆腐 蒸蛋 番茄炒蛋 餅乾