花雕醉雙鮮
食材
步驟
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蟹肉洗淨後瀝乾。
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蝦子去頭剝殼留尾段殼。
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開背去腸泥，接著翻過來畫斷蝦子前半部分的蝦筋。
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所有辛香料香氣都出來後，依序下醬油、蠔油、馬來西亞辣醬、味醂、糖、白胡椒，接著下蝦子與花雕酒，大火快炒，蝦子顏色大約有一半轉紅時下蟹管肉，一氣呵成炒至食材熟透香氣出來。
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花雕醉雙鮮完成。
小撇步
※蝦子、蟹管肉在高溫下都是很易熟的，最後步驟跟著花雕酒一起入鍋炒香即可。看到在大火情況下蝦子顏色轉紅、醬汁大概收汁收了超過一半就是起鍋點了。
