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醺夜煮廚
醺夜煮廚
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塔香茄子

塔香茄子

描述

熱炒店的必點人氣料理，炒點肉末進去更香、更下飯哦。

405 說讚 12 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

15 分鐘

熱量

VIP 限定功能VIP 獨享

食材

調味料
醃豬肉
醃茄子

步驟

  • 備料： 茄子、豬絞肉處理方式在後面步驟。 九層塔取菜葉，洗淨後擦乾表面。 大蒜切末。 蔥切花。 辣椒斜切。

    備料： 茄子、豬絞肉處理方式在後面步驟。 九層塔取菜葉，洗淨後擦乾表面。 大蒜切末。 蔥切花。 辣椒斜切。

  • 豬絞肉1： 準備豬絞肉、米酒、醬油、糖等醃肉料。

    豬絞肉1： 準備豬絞肉、米酒、醬油、糖等醃肉料。

  • 豬絞肉2： 將所有醃肉料拌入豬絞肉中，拌勻後，醃30分鐘。

    豬絞肉2： 將所有醃肉料拌入豬絞肉中，拌勻後，醃30分鐘。

  • 茄子1： 醃豬絞肉時，準備茄子。 茄子滾刀切塊，撒上1匙鹽。

    茄子1： 醃豬絞肉時，準備茄子。 茄子滾刀切塊，撒上1匙鹽。

  • 茄子2： 加冷水至沒過茄子，浸泡10分鐘。

    茄子2： 加冷水至沒過茄子，浸泡10分鐘。

  • 茄子3： 浸泡好的茄子瀝乾，用手擠出多餘的水分。

    茄子3： 浸泡好的茄子瀝乾，用手擠出多餘的水分。

  • 茄子4： 擠乾的茄子，加入玉米粉或太白粉抓勻。

    茄子4： 擠乾的茄子，加入玉米粉或太白粉抓勻。

  • 鍋內加入80cc油，用中大火燒熱。 加入大蒜、辣椒爆香。 燒茄子建議油可以多加點，炒出來的茄子色澤會很油亮。

    鍋內加入80cc油，用中大火燒熱。 加入大蒜、辣椒爆香。 燒茄子建議油可以多加點，炒出來的茄子色澤會很油亮。

  • 加入抓好玉米粉的茄子，爆炒一下。

    加入抓好玉米粉的茄子，爆炒一下。

  • 加入醬油、蠔油、味醂，拌炒均勻。

    加入醬油、蠔油、味醂，拌炒均勻。

  • 炒約3分鐘，至茄子上油、軟嫩入味。

    炒約3分鐘，至茄子上油、軟嫩入味。

  • 取出炒好的茄子備用。

    取出炒好的茄子備用。

  • 利用原鍋，加入少量油，中大火燒熱後，加入醃好的豬絞肉末炒開。

    利用原鍋，加入少量油，中大火燒熱後，加入醃好的豬絞肉末炒開。

  • 將豬絞肉末炒開成一粒一粒的，炒至斷生，表面呈現棕色。

    將豬絞肉末炒開成一粒一粒的，炒至斷生，表面呈現棕色。

  • 加入炒好備用的茄子，撒上白胡椒粉，快速拌炒均勻。

    加入炒好備用的茄子，撒上白胡椒粉，快速拌炒均勻。

  • 茄子和豬絞肉拌勻後，加入九層塔，快速拌炒。

    茄子和豬絞肉拌勻後，加入九層塔，快速拌炒。

  • 炒至九層塔葉稍微變軟，即可關火，利用鍋子餘溫繼續拌炒。

    炒至九層塔葉稍微變軟，即可關火，利用鍋子餘溫繼續拌炒。

  • 起鍋前，加入蔥花，即可裝盛食用。

    起鍋前，加入蔥花，即可裝盛食用。

小撇步

炒茄子建議油可以加多一點，炒出來的茄子油亮又香。

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醺夜煮廚 153 食譜 1,884 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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留言

共 1 則
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  • 鄭喬安
    鄭喬安

    能請問茄子泡水是為了什麼嗎 謝謝

    醺夜煮廚
    作者醺夜煮廚

    泡鹽水可以讓茄子不易氧化，泡過後抓乾，這樣也比較不會吸太多油喔。

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