牛肉湯～越式
描述
牛的三叉肉帶著適量的筋和肉，口感Q彈，又不會太油，加上四種香料和蔬菜的鮮甜所熬煮出來的牛肉清湯香氣十足、濃郁又不躁熱，可說是非常適合在這冷冷的雨天中享用～
ps：因為是煮一大鍋湯，所以要加牛骨一起燉煮，湯頭才會香醇好喝。
食材
步驟
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準備好食材。 ps：牛骨可以請老闆幫忙剁塊。
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（1）三叉牛肉切塊。 （2）白蘿蔔去皮，橫切成4大塊。 （3）洋蔥切去頭尾，去皮。 （4）老薑斜切片。 （5）香料用棉袋包好。
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四種食材用預熱好250度的烤箱烤15分鐘，或用直火炙燒。也可以用乾煎。 ps：這個步驟可以去除異味，也比川燙的方式更多出一份香氛。
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大鍋內放入水6000cc、處理好的牛骨、三叉牛肉、洋蔥、白蘿蔔、薑片、滷包，大火煮滾，撈掉浮在上面的泡沫，蓋上鍋蓋，改小火燉煮2～2.5小時，視自己喜好肉的軟硬度和切的大小塊而定時間。
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煮好後挑掉牛骨和滷包即可享用～ 可搭配九層塔、洋䓤絲、嫩薑絲、豆芽、檸檬等，隨自己喜好而定。 ps：也可以另外煮麵條加入。或如照片後方的河粉，泡軟後，煮熟加入。 鍋內的洋蔥和白蘿蔔因為長時間燉煮，吸飽了高湯，非常好吃，千萬勿丟掉。
