油淋雞腿
描述
先滷過再用熱油淋雞腿外皮直至酥脆, 再淋上蔥油及醬汁, 這味道很有層次.
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將雞腿處理乾淨, 放入鋪有蔥段, 薑片的滷鍋內, 放入雞腿及滷包, 加入調味料及水蓋過食材,小火去慢慢滷約1小時. 滷料: 薑片2片, 蔥2支切段, 中藥包, 糖1大匙, 醬油 1/2碗, 酒 1/2碗.
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準備醬汁 – 醬油2大匙, 水 2大匙, 辣醬油2大匙, 糖少許, 胡椒粉少許, 米酒少許煮滾再冷卻 (調醬汁要注意醬油和水的比例是 1:1 . 但也會因再加其他調味料的因素再酌量加水, 這樣調出醬汁才有味)
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(調醬汁要注意醬油和水的比例是 1:1 . 但也會因再加其他調味料的因素再酌量加水, 這樣調出醬汁才有味)
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滷好雞腿拿起來稍冷卻
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起油鍋, 等油熱, 用漏勺接著雞腿, 另一邊用鍋鏟將熱油撈起, 慢慢淋上雞皮上,反覆操作直到雞皮酥脆即變金黃色即可.
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等雞腿溫度稍冷卻, 剁成一塊塊鋪盤, 淋上將蔥油及醬汁
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