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【義大利美食學院】檸檬天使蛋糕

Name: 【義大利美食學院】檸檬天使蛋糕 by 義大利美食學院
Ingredients: 蛋白 450公克; 白砂糖 180公克; 麵粉 120公克; 玉米粉 30公克; 香草粉 3公克; 泡打粉 8公克; 檸檬皮屑 一顆量; 鹽 一小撮

描述

時序接近寒冬，露臺上的檸檬樹也準備移到溫室裡避寒。最後一批宛如鮮黃小太陽的果實趕緊摘了，利用檸檬清香的皮屑跟著冰箱裡剩下的蛋白，來做一道宛如天使般純淨的點心！沒有油脂，清爽無負擔，很適合當早餐呢！

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食材

蛋白

450公克
白砂糖

180公克
麵粉

120公克
玉米粉

30公克
香草粉

3公克
泡打粉

8公克
檸檬皮屑

一顆量
鹽

一小撮

步驟

將蛋白（室溫）打到硬式發泡，打發期間需分批加入白砂糖與鹽。
將麵粉、玉米粉、香草粉、發粉、檸檬皮屑以叉子在碗裡充分攪拌後倒入打發的蛋白，輕輕將所有的材料均勻混合。
將麵糊倒入鋪好烘培紙的蛋糕模中。進預熱好的烤箱180度烤40分鐘。烘烤中途可層蓋上鋁箔以防蛋糕表層過度焦黑。

小撇步

許多義大利甜點只運用到蛋黃（例如義式鮮奶蛋黃醬），那剩下來的蛋白如何處理？檸檬天使蛋糕就是個好出路。英美系食譜把這款蛋糕叫做「天使蛋糕」(Angel Cake)，純淨潔白的，宛如天使。義大利媽媽們的叫法比較實際，沒這麼浪漫，蛋白糕（torta con albumi），是廚房裡愛物惜物精神的極致發揮。

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2012/11/28 發表