謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕(附影片)
描述
沒有巧克力片,還可叫黑森林蛋糕嗎?
謎一樣!
消失的黑森林幕斯蛋糕!
成品: 3個直徑10cm 小蛋糕
難度: 中高級
所需時間: 兩天
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份量
時間
食材
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200g
步驟
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教學請觀看: https://youtu.be/d5bmf6cXaFE
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先做蛋糕體 蛋黃和糖膠混合,打發至淺黃色 所有粉類過濾，預用 櫻桃切為一半，去核 蛋白打至軟性發泡 以摺疊方法和蛋黃混合 加入過濾粉類, 混合 蛋糕糊放在牛油紙上，推開 鋪平至0.5cm 厚度 放上切開的櫻桃 160"C，大約10分鍾 糖水材料煮至沸騰 搽在蛋糕體上，然後放涼 切出蛋糕底，備用
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調溫巧克力 調溫教學請看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU
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巧克力倒於檯上 用抆刀推開 變硬時，以巧克力剷剷至薄片 制作裝飾鹿 備用
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製作香草慕絲 鮮奶油(A)打發至半流水狀 放入香草放入鮮奶油B，混合。煮至微溫 關火，加入魚膠片 及櫻桃酒 打發蛋白，軟性發泡 和熱鮮奶油(B)混合 加入鮮奶油(A)
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組合: 巧克力蛋糕底放在模的中間 慕絲由邊位擠入模具中 用匙羹把四周搽上,確保完全覆蓋 灑上一層薄薄巧克力片 一層慕絲 重復直到滿載 冷藏櫃 一晚
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以火槍輕燒四邊，脫模 再放入冷藏櫃 1-2小時，直至變硬
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準備淋面材料 把水燒熱，放入亮面果膠，煮至溶化 淋上蛋糕表面，以刮刀把多餘刮走 或 巧克力噴面 調温巧克力 和可可脂 分別熔化 然後混合 放入噴槍中，噴向蛋糕
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擺上巧克力鹿和櫻桃 放入冰箱慢慢解凍 完成
小撇步
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