香料烤雞鑲珍珠

Name: 香料烤雞鑲珍珠 by Elsa Chu
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 全雞（去頭去爪） 1隻; 糯米 1杯; 洋蔥 2顆; 馬鈴薯&地瓜 適量; 檸檬 1顆; 香草（百里香、迷迭香一類） 適量; 鹽 適量; 香料粉（卡疆/五香/十三香） 適量

9 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

（雞 + 水的重量）x 2% = 鹽的總重做成鹹度2%的鹽水，鹽滷6HR（其實最好是醃24HR），水裡可以同步加入檸檬汁、迷迭香、百里香等香草植物
把從水裡拿出來的雞擦乾、抹上香料粉，粉裡一樣加點鹽
糯米（或義大利米、燉飯米一類）用蒜末、洋蔥末、奶油、橄欖油炒香、加水燉煮半熟，塞到雞肚子裡（記得要看著糯米，不然會黏在鍋底啊！）
洋蔥切成四等份厚片墊底適量的馬鈴薯、地瓜切成角塊（馬鈴薯最好用進口的，口感比較濕軟綿密）均勻放在烤盤空位處
進烤箱120度（或者更低溫約90-100度，用舒肥的概念烤，核心溫度有超過75度即可）烤2小時雞從烤箱拿出來淋上烤盤底的雞油，皮才會脆脆，再回到烤箱200度烤10分鐘、烤盤轉180度再淋油烤10分鐘