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醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋

醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋
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調味

步驟

  • 首先鵝蛋水煮煮大約10分鐘煮熟後沖冷水剝殼。

    首先鵝蛋水煮煮大約10分鐘煮熟後沖冷水剝殼。

  • 牛肉先切成片，再拉成條，最後切成粒。 薑、蔥切末，蔥白蔥綠分開。 蒜、辣椒切薄片，怕辣的辣椒自行去籽，不怕辣不去籽。

    牛肉先切成片，再拉成條，最後切成粒。 薑、蔥切末，蔥白蔥綠分開。 蒜、辣椒切薄片，怕辣的辣椒自行去籽，不怕辣不去籽。

  • 起鍋下油，把牛肉粒炒熟。

    起鍋下油，把牛肉粒炒熟。

  • 最後下薑末，依序補進蒜片、辣椒片、蔥白，炒至香氣四溢。

    最後下薑末，依序補進蒜片、辣椒片、蔥白，炒至香氣四溢。

  • 下豆瓣醬，再炒香。豆瓣醬香氣出來後續入醬油、蠔油、糖。

    下豆瓣醬，再炒香。豆瓣醬香氣出來後續入醬油、蠔油、糖。

  • 接著下味醂，中大火炒至收汁，收汁後下白胡椒關火稍微炒一下，盛起備用。

    接著下味醂，中大火炒至收汁，收汁後下白胡椒關火稍微炒一下，盛起備用。

  • 起油鍋，保持中低油溫，鵝蛋稍微裹上一些些太白粉。

    起油鍋，保持中低油溫，鵝蛋稍微裹上一些些太白粉。

  • 油溫到了後，下鵝蛋開炸。中低油溫炸約5分鐘後撈起，轉大火拉高油溫。

    油溫到了後，下鵝蛋開炸。中低油溫炸約5分鐘後撈起，轉大火拉高油溫。

  • 高油溫後再下鵝蛋，搶酥回炸30秒外皮成漂亮金黃色，起鍋。

    高油溫後再下鵝蛋，搶酥回炸30秒外皮成漂亮金黃色，起鍋。

  • 把鵝蛋一切二、二切四，擺上盤中淋上剛剛的醬爆牛肉鬆，最後撒上蔥花，醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋完成。

    把鵝蛋一切二、二切四，擺上盤中淋上剛剛的醬爆牛肉鬆，最後撒上蔥花，醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋完成。

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