麻香紅油五花肉
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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冷水入鍋，加入豬五花肉塊、薑片數片、少許米酒，加熱煮沸，去除豬肉血水及腥味。
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水煮沸後繼續滾3分鐘，煮出肉末。
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將豬五花肉塊取出，洗淨備用。
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炒糖色1： 取一冷鍋入油，中火燒熱。 準備100cc熱水備用。
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炒糖色2： 油熱後，加入糖，不斷的炒至糖融化起泡，呈現焦糖色。
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炒糖色3： 炒至鍋中糖起泡後，加入100cc熱水拌勻，即可關火。 這個步驟會產生大量熱蒸氣，要非常小心，避免燙傷。
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炒糖色4： 炒好的糖色會呈現美麗的焦糖色，備用。
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開始滷肉。 取一燉鍋入油加熱。
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加入郫縣紅油豆瓣醬拌炒。 如果買不到郫縣豆瓣醬，可以用一般台灣的辣豆瓣醬替代，但是香味就比較少些。
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加入豬五花肉塊，再倒入備用的糖色，拌炒均勻。
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炒至五花肉塊表面都均勻上色。
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加入紅蘿蔔，拌炒均勻。
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加入蔥段、香料滷包，再注入水，沒過食材即可。
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煮至湯滾後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
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悶煮後，打開鍋蓋繼續煮至湯汁收斂。
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可以煮得乾一些，剩下的湯汁就是滿滿的香麻紅油了。 湯汁收乾後，即可盛起食用。
