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百花燴山藥～

Name: 百花燴山藥～ by 陳小妹の輕鬆廚房
Ingredients: 原生種山藥 1斤4兩; 黑早香菇 3朵; [分組1] 太白粉 適量; 紅蘿蔔 1小塊; [分組1] 白胡椒粉 少許; 豬肉 4兩; [分組1] 鹽 適量; 蒜頭 2瓣; [分組1] 蠔油 少許; 雞蛋 2粒; [分組1] 芝麻香油 少許; 冷凍毛豆仁 少許; 炒菜油 少許

描述

新北山藥生長於雙溪、平溪、瑞芳、貢寮、汐止⋯等地區，是台灣野生特有品種「基隆原生種山藥」。不同於其他山藥品種，它的口感香Q綿密，切開後斷面不易褐化，可做為涼拌山藥、山藥饅頭⋯⋯等，或製成秋冬進補料理，皆十分美味。
現在正是季節，我們也來做一道創意家常菜吧⋯⋯

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食材

原生種山藥

1斤4兩
黑早香菇

3朵
紅蘿蔔

1小塊
豬肉

4兩
蒜頭

2瓣
雞蛋

2粒
冷凍毛豆仁

少許
炒菜油

少許

分組1

太白粉

適量
白胡椒粉

少許
鹽

適量
蠔油

少許
芝麻香油

少許

步驟

山藥去皮，切塊，放在深一點的盤子內，灑上少許鹽，用電鍋蒸熟（外鍋一杯水）
（1）豬肉切小丁，加入蠔油、米酒、蛋清少許、太白粉少許，拌勻。（2）香菇洗淨，泡軟，切小丁，香菇水分開放待用。（3）紅蘿蔔切小丁。（4）蒜頭去頭，去皮，切末。 ps：漏拍了冷凍毛豆仁喔。
肉末先用少許油炒開，盛出待用。
鍋內放入少許油爆香蒜末和香菇，接著放入少許蠔油，鍋邊搶香。
隨後加入香菇水、水（或高湯）、紅蘿蔔丁、鹽、白胡椒粉煮滾。
再加入步驟3炒好的肉末，冷凍毛豆仁，再煮滾後用太白粉水勾欠，蛋液加入拌成蛋花，最後淋上芝麻香油。
把步驟6淋在步驟1蒸好的山藥上，即可上桌享用～