中式料理 麻婆冷雞蛋豆腐
描述
冰與火的熱戀
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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取一炒鍋，倒入沙拉油，開中小火熱鍋熱油後，將鍋傾斜 15 度，讓熱油集中於一邊，將蒜仁、朝天椒及乾蝦米集中爆香。
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豬絞肉置於鍋的一邊，順勢乾煎將豬油逼出。豬絞肉在油逼出來後，即可平放鍋子，將鍋中的食材一同拌炒均勻，再加入嫩薑末炒勻。
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將雞蛋豆腐置於冷凍庫 10 分鐘後取出，在盒內按照豆腐上的「井字」線先切好，倒扣在盤中，再將步驟 4. 的麻婆倒入冷雞蛋豆腐上方，即完成美味料理。
小撇步
本食譜收錄於「朱雀文化《一起吃飯吧！：帥廚廣宏一的經典家常菜100》＠廣宏一著」
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