糖醋涼拌佛手黃瓜

SHANG

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糖醋涼拌佛手黃瓜

描述

中餐乙級必學的涼拌料理
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份量

4 人份

熱量

VIP 獨享

食材

小黃瓜

3條
大辣椒

半根
紫薑

1小塊

醃料

鹽

適量
水

覆蓋食材

糖醋醬

糖

60ml
白醋

60ml

步驟

首先把糖醋醬兩個食材混合，拌均勻。小黃瓜去頭去尾。
黃瓜去頭去尾後，從中一開二。
一開二後，再二開四。
切完之後就是這樣，一條變四條。
接著以平刀法去籽。
去籽後再把黃瓜照比例一開三，如果黃瓜太小條，一開二也可以。
接著把黃瓜條稍微修切一下邊邊，讓它呈現一個更完整的長方形，然後照比例平均在黃瓜身上切四刀，四刀都不能切斷，要保留頂部20%的果肉不切斷。切四刀不斷的話，黃瓜底部就會分出五細條，則為佛手。
辣椒去籽切絲、薑切絲。
接著黃瓜平均下鹽，下鹽後下薑絲、辣椒絲一起稍微抓醃，醃製30分鐘。30分鐘後加水直至淹蓋食材，再持續10分鐘，10分鐘後把食材從水中撈出瀝乾。
接著把黃瓜擺一圈，蔥絲、辣椒絲放在最上頭，最後均勻淋上一開始調好的糖醋醬。
佛手黃瓜完成。