[中秋節特輯]菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅
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描述
月餅季節到囉
菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅DIY免排隊
跟著步驟一步一步來，好吃的蛋黃酥上桌
蛋沙餡或麻糬餡任選
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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「油酥」製作：將低筋麵粉、無鹽奶油拌勻
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「油皮」製作：1.將中筋麵粉、糖、無水奶油拌勻後加入水持續攪拌
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2.包上保鮮膜讓麵糰鬆弛
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「菠蘿皮」製作：1.將無鹽奶油跟砂糖打至乳白色
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2.分次加入全蛋液，並加入菠蘿皮專用粉
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「蛋沙餡」製作：1.將黃金流沙粉、牛奶攪拌均勻後，加入85%麥芽糖漿
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2.無鹽奶油軟化後再加入攪拌，完成後裝入擠花袋中，擠6g/個後覆蓋保鮮膜並置於冰箱冷凍定型
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分割紅豆餡25g/個，包入蛋沙餡或麻糬餡(10g/個)
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分割油酥12g/個、油皮10g/個，油皮包油酥
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桿捲2次後鬆弛備用 (桿捲方向需注意/可參考影片)
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將已鬆弛好的油皮桿開，包入餡料
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最後包上菠蘿皮15g/個
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刷上2次蛋黃液並點上芝麻
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烘烤上火190度/下火180度，35分ˋ鐘
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菠蘿蛋黃酥和菠蘿麻糬Q餅完成囉
