熱炒芥蘭花
描述
炒芥蘭花時只要加入一個秘密武器就能讓美味大大加分～
ps：附加介紹如何挑選上等好吃的芥蘭花。
步驟
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芥蘭花要挑選短且粗支的，表示是頭次採的菜，水份足，嫩度夠，非常好吃。且尾巴的花未開，含苞待放，且無分枝。 照片中的下面那支因為有分支，且部分花已經開花呈黃色，表示比較劣等貨，如果是買到這樣的菜也是可以吃，只是必須再看頂端頭的中心點有沒有呈白色，如果有白色表示此菜已老了，水份也較不足，嫰度也不行。
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把外葉先剝下來，然後撕掉梗上的外面粗纖維皮。 如照片前面這支已修去粗纖維皮。
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（1）步驟2的芥蘭花處理好後，洗乾淨，切段。 （2）香菇洗淨，泡軟，切絲。浸泡水留著備用。 （3）豬肉切絲。 （4）大辣椒去頭，切斜片。 （5）蒜頭去頭，去皮，切末。
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鍋內放入少許的炒菜油（若豬肉比較油，則不需另外加油，直接炒逼出油）。 放入豬肉絲、蒜末和香菇絲，爆炒至豬肉絲收水，蒜頭和香菇絲出香味。 PS：三種會一起放入是因為作者今天用的是離緣肉，表面有少許油脂，作者想要先煸出多餘油脂，這樣肉會比較香，且三種一起下鍋爆炒時間剛好可以同時出香味。
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步驟4炒出香味後再加入芥蘭花、辣椒片、鹽、味素（亦可不加），最後加上秘密武器：米酒頭，鍋邊搶香。 ps：此步驟若很乾則可以加入少許的香菇水，若沒用到則可以用在炒別的菜。
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拌勻後，蓋上鍋蓋悶一下下（如果芥蘭花很粗支才要悶，細支則不用悶即可熟）
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裝盤上桌享用～
小撇步
（1）芥蘭花因為粗支，所以不要切長段，切大約3公分長，比較好入口，且視覺較佳。
（2）秘密武器是米酒頭，炒芥蘭花和空心菜都一樣，熱鍋加入米酒頭鍋邊搶香後會讓此料理味道更好。
（3）豬肉可以換牛肉、培根、煎過的香腸⋯等，也都會很好吃。
（4）肉絲類也可以先抓麻（加入醬油膏（或蠔油）、蛋、米酒、太白粉拌勻）然後先過油再加入菜內炒勻。
