涼拌塔香紫茄

Name: 涼拌塔香紫茄 by 賴珮芳
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: [主要食材] 茄子 3條; [主要食材] 鹽巴 適量; [調料] 蒜末 8瓣; [調料] 薑末 2片; [ 裝飾藝術] 蕃茄片 適量; [調料] 辣椒 適量; [ 裝飾藝術] 九層塔葉 適量; [調料] 香油 適量; [調料] 醬油 適量; [調料] 砂糖 適量; [調料] 辣椒醬 適量; [調料] 九層塔 末 一小把

描述

夏季炎熱，不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。
美食料理相互教學，讓美味食無國界。清爽不油膩紫不紫，有撇步。
介紹
茄子表面含有的花青素也會因為酸、鹼而產生變化，如使用酸性調味料會讓茄子皮的紫變為偏紫紅色，鹼性則會讓茄子轉為紫藍色，因此料理茄子時，烹煮時間、煮法、使用的調味料，都會影響每次煮出的茄子色略有不同。

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

主要食材

茄子

3條
鹽巴

適量

調料

蒜末

8瓣
薑末

2片
辣椒

適量
香油

適量
醬油

適量
砂糖

適量
辣椒醬

適量
九層塔末

一小把

裝飾藝術

蕃茄片

適量
九層塔葉

適量

步驟

3條茄子去頭尾，切段，灑上適量的鹽巴，在每一個茄子上抹一抹（薄鹽即可）
同時，取一水鍋，燒熱沸水（一定要滾沸），後放入蒸架，
將抹過鹽的茄子，一個一個整齊擺放蒸盤中（盡量不要重疊太多），放入時小心沸騰水氣（燙），蒸5-10分鐘
在蒸煮茄子的同時（10分鐘），準備調料: 蒜末，薑末，辣椒，九層塔切碎。起油鍋: 用適量香油，將蒜末，薑末，辣椒炒香，再加入醬油，砂糖，辣椒醬，最後入碎九層塔炒勻即可，
蒸煮軟透好的茄子本會出水，所以夾取茄子時要輕輕夾起（避免夾爛變形）或以蒸盤取出使用，待淋上醬汁即可
擺盤可以用九層塔葉，蕃茄片點綴（擺盤自由配置）。淋上燒好的醬汁，完成。