香菇豆干紅燒肉
描述
紅燒五花肉是華人社會裡絕對少不了的一道家庭料理，家家戶戶都有屬於自己的家傳口味。
這次介紹的是加入八角、肉桂皮、月桂葉等香料提味，並加入香菇、豆干一起滷，滷出的紅燒肉有種懷舊的古早味，配上好幾碗白飯都吃不膩。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將豬五花肉用冷水洗淨表面肉渣瀝乾備用。
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炒糖色1： 先備用一碗熱水。 取另一鍋，冷鍋加入油，再加入砂糖。
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炒糖色2： 開最小火，耐心的慢炒至糖融化與油結合，繼續拌炒。
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炒糖色3： 慢慢炒至焦糖起泡。
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炒糖色4： 此時於熱鍋中非常小心的倒入熱水，炒勻。 注意一定要用熱水，而且加入炒至起泡的糖色鍋中還是會有大量的水蒸氣及熱水濺起，務必避免燙傷。
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於炒好的糖色中，加入豬五花肉拌炒均勻，炒至五花肉塊表面均勻的裹上糖色。
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加入香菇、豆干，拌炒均勻。
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加入醬油、蠔油、米酒等調味料。
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加入水，淹過鍋內的食材，中火煮至水滾後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
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打開鍋蓋，繼續小火煮至湯汁收斂。
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煮至滷汁呈現濃稠狀，即可關火盛起食用。
