蘿蔔絲餡餅
描述
食譜中的蘿蔔來自臺南鄰菜的「洄稻佳里」，採用無農藥、無施加化學肥料及人工除草的方式種植，讓土地回歸自然，好吃又健康！
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將有每週菜單及當季食譜哦！
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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蘿蔔葉雪菜：前一天洗淨甩乾／瀝乾，切細丁，抓鹽揉壓直到出水，放入冰箱隔夜。 取出蘿蔔葉用棉布或濾網壓濾出苦水後，過一次清水再瀝乾壓濾一次。乾鍋不放油炒出香，撥至鍋邊，鍋中央放油，爆香薑末，再炒入鍋邊的蘿蔔葉，炒熟後即可。
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豆干、香菇：切成0.2-3公分細丁，下油鍋（鍋油熱了才下豆干）半煎炸至豆干酥黃，灑鹽。香菇炒至香氣滿溢，灑鹽出水並炒乾水份。
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蘿蔔絲：蘿蔔切細絲，抓鹽揉壓出水靜置30分鐘，壓濾出水。（白蘿蔔的苦水留著）
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粉絲：粉絲泡水濾乾切丁。
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把1-4所備的料，拌在一起，加入胡椒、五香粉、香油調味。
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400g麵粉＋鹽少許＋滾燙熱水150c.c（可用白蘿蔔苦水煮開），用筷子攪拌均勻靜置。
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準備溫水150c.c＋少許糖，等麵團稍涼之後加入麵團。攪拌均勻後靜置30分鐘。
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麵團揉製成團後，加入油1-2匙，揉至盆上不沾油，靜置30分-1小時。
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麵團較濕，揉勻分成八等份之後，揉小團要沾手粉。
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外邊捏薄，加入內餡，像包包子一樣餡起來。 餡盡量多放一點更好吃。
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包好後在手上捏扁，捏扁時哪裡麵團多捏哪邊，讓皮盡量薄但是不要讓薄的地方破掉。
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鍋熱油熱後，轉小火下鍋，煎一分鐘後就翻面。 接著轉動方向讓上色均勻。
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煎熟時，兩面金黃，感覺煎包裡的蒸氣推得麵團鼓起得很好吃的樣子就可以了。
