香煎椒麻雞
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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🔹️前置作業 食材部分： 1.雞腿排肉面劃刀(使肉遇熱時不緊縮、快熟、醃漬入味)，用檸檬汁、胡椒鹽醃漬入味(不建議醬油醃漬，煎的時候易焦黑)，醃漬時間約兩小時。 2.高麗菜切絲，泡冰水備用。 3.檸檬切1/8角備用。
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🔹️醬汁部分： 1.辣椒、蒜頭、香菜切末備用。 2.取一皿，倒入昆布醬油、味霖、胡椒粉、檸檬汁，最後用適量水調至喜好鹹度。 3.將1的食材倒入2，均勻攪拌。
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🔹️烹煮作業 1.取一平底鍋燒熱，無需放入食用油，將醃漬好的雞肉雞皮朝下煎2.5～3分鐘 ，金黃色時翻過來煎肉面，煎至全熟。 ※(因有使用檸檬醃漬，肉質會保持軟嫩，會比平常煎上色時間再長一點，煎的時候隨時注意皮面。)
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🔹️完成作業 1.取一盤飾，鋪上高麗菜絲，將雞腿排放置高麗菜絲上。 2.將醬汁淋上雞腿排上，完成動作後，放上少許香菜葉。 3.附上醬汁及檸檬角。
小撇步
1.雞肉在肉面劃刀幫助肉熟時不緊縮。
2.勿加入醬油醃漬雞肉以防煎焦。
3.高麗菜絲切好之後泡冰水使其口感清脆。
