揚州炒飯
描述
揚州炒飯早於1920 年代出現於廣州的菜館。當時材料以隔夜的白米飯、叉燒、蝦仁、雞蛋和生菜絲拌炒而成。後來廣泛流傳至外國的唐人餐館，可見其受歡迎程度遍佈世界各地。
上乘的揚州炒飯是乾爽挺身；每顆飯也沾上了蛋漿而呈金黃色，蝦仁鹹鮮彈牙，叉燒滲出微甜肉香，生菜絲清新爽脆，入口每一匙羹的炒飯都是多重複雜的味覺享受。
今次用了昨晚吃剩了的叉燒，加上以上的材料，就做好一鍋簡單味美的揚州炒飯。
時間
30
分鐘
步驟
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生菜切絲。
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海蝦去殼洗淨，切開蝦背去走腸臟並瀝乾水分後，加入調味拌勻。
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叉燒切丁備用。
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雞蛋加入調味打勻。
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燒熱油將雞蛋下鍋炒。
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見雞蛋開始呈凝固狀態，倒入白米飯炒勻，直至白米飯變得分明乾身和雞蛋均勻分佈於炒飯中，盛起備用。
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放入叉燒丁略為炒熱。
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蝦仁炒熟，盛起備用。
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加入蝦仁和叉燒丁與蛋炒飯炒勻。
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撒下生菜絲，於鍋邊灒下醬油，快速炒勻。
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最後略為炒勻，關火盛起。
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即可食用。
小撇步
叉燒的做法可參照《煮 · 家菜》昔日食譜 —— 港式燒味系列：蜜汁叉燒。
