家常滷肉飯/麵
描述
身在上海的台灣夫妻，想家的時候必煮一鍋。
連上海當地的朋友吃了都非常喜歡！
一次煮一大鍋，吃不完可以冷凍一份一份，想吃就退冰加熱吃，很方便的料理。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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五花肉切快冷水下鍋去血水。
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起鍋洗淨後切條，因為喜歡吃大塊的所以切比較大，喜歡吃小塊的依照喜好切即可。 有些比較大塊的瘦肉我另外再切碎了，煮出來才不會太柴。
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中大火熱鍋！ 開始炒肉，不需要加油，本身五花肉自己就會出油的！ 如果不喜歡太油膩、開始出油之後可以視情況倒掉，我們家是喜歡肥滋滋的滷肉飯，所以這一部分我省略。 這個時候可以下冰糖炒出色澤，喜歡的甜度大家自己喜好去放，我放大概半碗的量。
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加入醬油、水，水差不多剛好到9分滿即可。 水滾後加入八角兩顆到三顆，蓋住鍋蓋轉小火燜煮。 接下來就是漫長的過程，我一般喜歡煮到所有膠質都出來，肥肉看起來透亮透亮的那種。過程約莫三、四小時。 中間不時的去翻一下看一下，水可以視情況加一點。
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最後看肥肉差不多透亮了可以直接開飯，我的話，喜歡放一個晚上隔天加熱吃會更好吃喔！
小撇步
除了澆飯吃，也可以配乾麵吃都很好吃喔！
一次煮一大鍋，吃不完可以冷凍一份一份，想吃就退冰加熱吃，很方便的料理。
