東坡肉
描述
東坡肉,江浙菜名,用五花肉燉製而成.切成正方形的五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有濃濃的酒香,十分美味
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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五花肉洗淨瀝乾,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約60分鐘後取出,切成10×10公分方塊狀入沸水中汆燙後撈起,用棉繩綁好備用
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鋪好底的蔥段上再放入步驟1的五花肉塊(先皮朝下,肉朝上擺齊),接著倒入冰糖.醬油老抽和水,(注意醬汁需蓋過肉),最後加入紹興酒100克.大火煮燒開後轉最小火燜約50分鐘,
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50分鐘之後關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即皮朝上),再倒入剩下的100克的紹興酒,蓋上蓋子,小火再燜煮60分鐘
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