自製味噌醬

Name: 自製味噌醬 by 毛媽媽私房菜
Total time: 1 h
Ingredients: 非基改黃豆 600克; 米麹 600克; 沖繩鹽 150克

描述

自製的味噌醬特別香
豆香味十足且不會鹹
做一次可以吃半年

毛媽媽手作培根
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https://linktr.ee/maomamakitchen

45 說讚

60 分鐘

黃豆洗乾淨後加入清水淹過黃豆2公分左右放冰箱泡一個晚上一定要放冰箱喔！不然會臭掉
把泡一晚的黃豆洗一下再加上同樣淹過黃豆2公分左右的水，大同電鍋鍋外最少要3杯的水去蒸熟，熟的程度是用手一捏黃豆就碎了
待涼了把蒸熟的黃豆跟水分開，黃豆用攪拌機和調理機打碎（喜歡有口感的不要打太碎），如果打不動就再倒些蒸過的黃豆水
把打碎的黃豆渣跟米麹攪拌勻再捏成一團一團的
把打碎的黃豆渣跟米麹攪拌勻再捏成一團一團的鋪一層拌好的豆麹再鋪一層鹽再鋪一層海帶（海帶洗好晾乾）在密封保鮮盒裡，直到都鋪完了，最後一層再鋪滿一層鹽（鋪滿表面）再蓋起來，保鮮盒外再包保鮮膜（我包了4層）
放置陰涼處，不要曬到太陽，這樣放3個月讓它自然發酵，我會在1個月左右再拿出來拌一拌，三個月後開封之後就要放冷藏冰