東坡肉
步驟
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1.豬皮用刀刮過，除豬毛。 2.五花肉整塊放冷水裡，開火煮至滾，要整塊都有燙過，取出洗淨雜質（小心燙）。 3.切正方（煮過再切比較不會變形）。1000g分成五塊。
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1.蔥（150g約一把半）去根洗淨，太長請切半，放一半舖鍋底（為了不讓五花肉黏鍋底）。 2.蔥上放五花肉，皮朝下。 3.薑洗淨去皮，拍扁放肉上（拍不扁就薑塊切一半），將剩下的蔥擺肉上。 4.倒入紹興酒、醬油、水、冰糖，煮滾後轉小火，加蓋，燉煮一小時後，把五花肉皮朝上，再加蓋燉煮一小時。
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煮至皮一戳就破的程度，薑跟蔥請夾出丟棄，五花肉小心取出，取肉及湯汁放入小鍋加蓋，小火蒸煮兩小時。 （或入電鍋蒸兩小時，沒有蓋子用鋁箔紙蓋起來，防止水份進入）
小撇步
1.紹興酒：醬油：水=1:0.5:1。
2.燉煮剛開始會覺得湯汁很少，但蔥會出水，加水味道會變淡喔。
3.最後蒸兩小時為的是將多餘的油脂及水份逼出。
4.完成東坡肉後取出，剩下的湯汁可先取上層油脂，可做豬油拌飯或炒菜，下層的湯汁拌飯超香的！
5.要用冰糖才會有晶亮的色澤喔！
