椒麻雞腿
份量
2
人份
食材
步驟
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洋香菜洗淨後瀝乾切碎，其它醬料準備好先用小器皿調和在一起備用。
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去骨雞腿肉先用紙巾把表面水份擦拭，用適量的鹽撒在去骨雞腿肉兩面，抓一抓靜置約10分鐘，因用鹽抓過的雞肉表面會在出一點水，再用紙巾擦拭一次。
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準備鍋子，切中火，雞腿肉的皮面朝下先煎，雞皮本身油質多，不用加任何油，靜置煎約3分鐘，雞皮的油慢慢被釋出來，雞皮略有金黃色時，可翻另一面煎，一樣靜置煎3分鐘，等雞肉面也略有金黃色時，轉中小火，一樣靜置3分鐘煎，反覆2次即可關火起鍋。
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煎好的雞腿肉起鍋後，雞皮面朝下放在沾板上，這樣切法才不會皮肉分開，切好擺盤後，即可把醬汁淋上。每個家中的醬油有所不同，在醬汁調好淋上前，要記得先試味道，免得過鹹或過甜。
小撇步
因直接研磨的香料，味道會重一些，很適合醃製，若沒有三色研磨胡椒跟白胡椒粒，可用一般的黑胡椒粗粒、白胡椒粉代替，但醃製靜置時間要多10分鐘。
