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生煎包

生煎包

描述

生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子，也都用水去煎，生煎包裡面的餡料以肉為主，菜為輔，皮比較薄，表面通常有芝麻，僅一面煎焦黃；水煎包以蔬菜為主，通常不加肉或加一點肉，皮較厚，表面不加芝麻，兩面煎黃。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

707 說讚 1 留言

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

⊙麵皮
⊙麵粉水
看全部食材 

步驟

  • 將麵皮材料混勻搓揉成糰，覆蓋靜置發酵約2小時。

    將麵皮材料混勻搓揉成糰，覆蓋靜置發酵約2小時。

  • 趁空檔製作餡料，將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉，拌出黏性。

    趁空檔製作餡料，將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉，拌出黏性。

  • 高麗菜、韭菜切細，跟絞肉拌勻，加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。

    高麗菜、韭菜切細，跟絞肉拌勻，加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。

  • 將發酵好的麵糰整型成長條，切成約30g的小麵糰，揉搓成小圓麵糰，醒約20分鐘。

    將發酵好的麵糰整型成長條，切成約30g的小麵糰，揉搓成小圓麵糰，醒約20分鐘。

  • 將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。

    將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。

  • 放入餡料，收口成包子。

    放入餡料，收口成包子。

  • 覆蓋包子，靜置發酵約40-50分鐘左右。

    覆蓋包子，靜置發酵約40-50分鐘左右。

  • 調好麵粉水，加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。

    調好麵粉水，加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。

  • 平底鍋熱油，將包子擺入鍋中，底部稍微煎一下，再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。

    平底鍋熱油，將包子擺入鍋中，底部稍微煎一下，再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。

  • 轉中小火，蓋上蓋，蒸煮約10分鐘。

    轉中小火，蓋上蓋，蒸煮約10分鐘。

  • 開蓋收汁，上面灑上一些芝麻。

    開蓋收汁，上面灑上一些芝麻。

  • 湯汁收乾後就可起鍋。

    湯汁收乾後就可起鍋。

  • 一定要翻面放盤，這樣煎好的部分才會酥脆。

    一定要翻面放盤，這樣煎好的部分才會酥脆。

  • 皮軟餡香，兒時的好滋味。

    皮軟餡香，兒時的好滋味。

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野犬 738 食譜 4,817 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • Miko Guan
    Miko Guan

    請問麵粉水比例怎麼調

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