皮蛋瘦肉粥
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冬天有時總會想來一碗熱粥，經典款的皮蛋瘦肉粥當然不能錯過。
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份量
3
人份
步驟
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茼蒿切碎、蔥切末。茼蒿是個人喜好，不喜歡的話不要加即可，也可以改放任何自己喜歡的菜。
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皮蛋帶殼入滾水煮8分鐘，取出剝蛋殼後把皮蛋切丁。
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瘦肉使用豬里肌，先把整塊的里肌切片，再改切成條。
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起鍋放入食用水煮沸，煮沸後放白飯，再度沸騰後轉小火慢熬至自己喜歡的稠度(粥想要更有黏性可以加入少許小蘇打)。水白飯比例放在約1(白飯)比4(水)。
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差不多湯汁轉濃稠後，下皮蛋、蔥白，火調整成保持微滾冒泡泡。整個煮粥過程記得有事沒事就要攪拌一下，避免不幸黏鍋。
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熬到自己喜好的稠度後，下蟹腿肉與茼蒿並調味。調味過程請少量少量加，避免一次加過多鹽導致無法挽救，調味好後即可關火。 蟹腿肉與茼蒿都不算是皮蛋瘦肉粥的標配，而是我喜歡且覺得很搭配的食材，尤其冬天不加茼蒿簡直無法原諒自己。但大家可自行調整成自己喜歡的配料食材或者完全不加。
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把兩顆雞蛋打在一起拌均，緩慢的倒入關火的熱粥中，邊倒邊用湯匙攪拌粥品。
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撒上些許白胡椒做最後提香。
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完成。
