炸豬排~《馬告系列》
描述
炸豬排~是道很家常又普遍的料理，泰雅媽媽一樣在醃肉調味中加了馬告，剛炸好的豬排，一咬下去除了多汁的口感外，馬告特有的香氣也漸漸在嘴裡散發出來，您也可以試試看用馬告來替自己的料理增添另一種風味喔！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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1.豬肉斷筋，再用拍打器將肉拍鬆。 2.準備醃肉的調味料，馬告壓碎。 3.將調味料均勻抹在豬排兩面。 4.用保鮮膜包好，靜置10分鐘。
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1.準備3個容器，分別裝入為 ☆中筋麵粉（1） ☆蛋液（2） ☆麵包粉（3） 沾粉時要按照順序，最後麵包粉要壓緊。 2.以上步驟完成後，放旁靜置10分鐘。（讓粉回潮，炸時較不易脫粉） 中筋麵粉中另加入1g的胡椒，增加麵衣調味，此步驟可省略。
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利用粉回潮時間，來調豬排醬汁及高麗菜切絲。 1.準備以上調味料，按照比例均勻調和即可。因個人口味喜好不一，您也可以直接使用市售的胡麻醬。 2.高麗菜切絲，用清水洗淨後瀝乾，再放入一容器，用餐巾紙吸收多餘水分，放旁備用。
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先用油溫150度炸2分鐘，再調高油溫至180度二次回炸（20秒即可），此步驟逼油之外，麵衣也會更酥脆。 起鍋後先放旁瀝油，底下可墊吸油紙巾，靜置1分鐘。
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準備一盤子，把高麗菜絲擺上，再將豬排切成自己想要的大小，食物怎麼擺，旁邊搭配的蔬菜都可隨自己的喜好，這裡只是提供參考喔！ 希望您會喜歡《泰雅媽媽》~馬告豬排
小撇步
1.斷筋是預防豬排炸時回縮。
2.沾粉的順序一定要特別注意。
3.炸的時間取決於豬排的厚度。
4.豬排醬汁完全是個人口味，請自行斟酌調味。
5.使用馬告一定要將其壓碎。
