湯種白－《100°C湯種麵包 》
描述
《100°C湯種麵包 》
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份量
6
人份
步驟
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將材料A攪拌至表面呈光滑狀，過程中需要快速攪拌，才能成團。接著加入材料B攪拌至完全擴展，呈現薄膜感的階段。
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基本發酵30分鐘，翻面15分鐘，分割成150克1個，3個1組，滾圓，再15分鐘。
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第一次擀平再捲起，鬆弛15分鐘；第2次擀平後捲起，放入模型。
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最後發酵至8分滿，表面放置圖騰、撒裸麥粉，再放進烤箱。
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這款吐司烤焙彈性強，口感較濕潤，與其他吐司大不同。
