100˚C湯種作法《100°C湯種麵包》
描述
湯種就是燙麵，分為完全糊化和半糊化兩種。製作湯種時，水溫會影響麵粉的吸水量，目前常見湯種做法有65˚C和100˚C湯種。湯種因為麵粉事先糊化的過程，做出來的麵包保濕性更佳，組織也更柔軟，口感、新鮮度兼具。
《100°C湯種麵包 》
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步驟
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準備300克的水，放在爐火上。
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先將30 克砂糖和3 克的鹽混合，加入300 克水中。
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開火將步驟2 的糖、鹽和水煮沸。
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待水面劇烈冒泡，完全滾開、沸騰時，可拿溫度計測量， 若沒有溫度計，水滾後再等一下才熄火，才能達100˚C。
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將300 克高筋麵粉倒入攪拌缸裡。
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取步驟4 的100˚C滾水，快速沖入攪拌缸，同時啟動攪拌機，開始攪拌。
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先以中速攪拌均勻後，再調成高速攪拌，將麵粉和水充分攪拌均勻。
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攪拌至沒有麵粉顆粒時取出即成100˚C 湯種， 靜置冷卻後，放入冰箱， 冷藏8 小 時後可使用。
