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清燉羊腱湯

Name: 清燉羊腱湯 by 青菜營養師·廚事雜記
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 羊腱 1公斤; 青蔥 3支; [其他] 雀巢鮮雞粉 2茶匙; 細芹 3支; [其他] 威士忌 20毫升; 大蒜 6瓣; [其他] 橄欖油 2湯匙; 洋蔥 200克; [其他] 胡椒 適量; 紅蘿蔔 150克; [其他] 鹽 適量; 馬鈴薯 200克

描述

朋友從冰島帶了一本食譜回來，雖然民情相去甚遠，而且還有些食材無法找齊，但也就以手邊能找得到的食材，將就成了一碗在場人都相當滿意的湯品。

17 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

羊腱

1公斤
青蔥

3支
細芹

3支
大蒜

6瓣
洋蔥

200克
紅蘿蔔

150克
馬鈴薯

200克

其他

雀巢鮮雞粉

2茶匙
威士忌

20毫升
橄欖油

2湯匙
胡椒

適量
鹽

適量

步驟

將羊腱最外層較韌的筋膜去除，切成適口的大小。橄欖油熱鍋後，將羊腱外層煎上色。將羊腱放入一旁的燉鍋，加入月桂葉糊椒與雞粉，倒入稍微淹過羊腱的水後，慢燉1小時20分鐘。
將蔥與細芹切段；大蒜拍扁；洋蔥切絲；馬鈴薯與紅蘿蔔切成小塊。（馬鈴薯易氧化，建議入鍋前再處理。）
建議蔬菜放入鍋中約煮30分鐘（視自己的口感喜好而定，馬鈴薯與紅蘿蔔，大小塊盡可能一致。），所以建議羊腱燉煮到某個程度後，將蔬菜放入鍋中，加入香料，一起燉煮至食材口感適中後起鍋。（羊腱視大小塊，個人建議要燉煮1.5小時以上。）
用鹽巴適當調整口味；倒入盤中。將蔥切絲做裝飾，完成。