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煎翼板牛排

Name: 煎翼板牛排 by 小林子筆記
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 翼板牛排 一塊; 蒜頭 四瓣; 黑胡椒 適量; 火山岩鹽 適量; 迷迭香 兩株; 珠蔥 一小把; 無鹽奶油 40g; 第戎芥末 一湯匙; 油 三湯匙; 波特酒 100cc; 白蘭地 50cc

描述

外表酥香內裡軟嫩多汁的翼板牛排

收錄在：【主題菜單】如何準備聚會餐點？『派對美食』菜單教你在家做出餐廳級美味料理！

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

翼板牛排

一塊
蒜頭

四瓣
黑胡椒

適量
火山岩鹽

適量
迷迭香

兩株
珠蔥

一小把
無鹽奶油

40g
第戎芥末

一湯匙
油

三湯匙
波特酒

100cc
白蘭地

50cc

步驟

牛肉退冰至室溫，若有血水需擦乾，不然牛排煎完表面不會有酥香的口感，蒜頭只去頭尾皮留下，珠蔥白切段，剩下切細備用，牛盤兩面都灑上黑胡椒與火山岩鹽
倒入橄欖油至厚鐵鍋或鑄鐵鍋，中大火燒熱至開始發煙後放入牛排，迷迭香蒜頭和珠蔥白放鍋邊
煎約一分鐘翻面再煎一分鐘，期間放入奶油，可以拿小湯匙舀起奶油和迷迭香反覆淋上牛排確保牛排酥香，兩面各煎一分鐘後每二十秒翻面，起鍋前記得也把牛排立起來煎一下側邊，總煎製時間約三分半鐘
牛排起鍋後移至盤中靜置十分鐘
把百里香蒜頭珠蔥撈出，火關小倒入波特酒和白蘭地，燒約三分鐘將酒精燒盡，濾網濾過就是醬汁
最後把牛排切片撒上珠蔥淋上醬汁，盤邊放上第戎芥末和蒜頭就完成嘍