日式照燒雞
描述
老公出品日式照燒汁，不死鹹，食出雞本身的雞鮮味
可配飯，粉麵，壽司或越南春捲
步驟
-
雞腿洗淨
-
參照 "雞腿去骨法"，起骨 吸乾水份，肉夠乾身才好吸收醃料
-
容器選可以密封不漏的，容器底部先倒小量照燒汁
-
有計畫地放入第一層雞腿肉，因為鑊不夠大，要分2次煎，想像一回拿出來煎時的次序擺放 我將大雞腿肉放一邊，小的疊另一邊，一回拿出小的4塊先煎 第一層雞腿肉上倒少許照燒汁，用手抹勻
-
如是者，每一層雞腿肉中間用手揸上少許照燒汁，放入所有雞腿肉，最上面不要忘記都要淋上少許照燒汁 蓋上蓋，放雪櫃醃越久越好 照燒汁現在不用多放，一回煎時會再下
-
中途反轉容器一次， 讓面的雞腿肉都吸收多些照燒汁 (有不漏容器就方便，不然拿出來用手將它們大兜亂) 預備煮前半小時拿出來室溫回暖
-
雞腿回暖後，熱鑊燒熱油
-
先煎肉小那4塊，皮朝下放雞腿肉，大火煎1分鐘
-
1分鐘後，返轉，再大火煎底部1分鐘
-
1分鐘後加1圈~20ml照燒汁 跟着關蓋，減中火煎2分鐘
-
2分鐘後，返轉，略為搖勻照燒汁，這面也是關蓋中火煮2分鐘
-
2分鐘後，打開，用筷子按雞肉，如果感覺軟軟的就未熟透，再返轉加蓋，多煎1分鐘
-
1分鐘後再用筷子按壓，感覺肉質實了便熟透，這時筷子插入最厚的部位，留出清澈的汁就確定熟透 如果未熟，每次反面關蓋中火煎1分鐘，至熟透
-
拿起，放涼5分鐘才切
-
鑊洗淨再重複以上步驟煎肉大那邊 因為肉厚，照燒汁可多放一些，而且我多反了2次才熟透
-
出鑊放涼5分鐘，放涼期間會流出汁，用碗盛起，可隨意加少許生抽，辣醬，生粉水做拌醬汁
-
今晚切條做越南春捲
