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Rosita Tsai
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蔬食-餘香烘蛋

蔬食-餘香烘蛋

描述

魚香料理是川菜形式之一。因應家人蔬食習慣,捨棄絞肉保留蔥薑蒜及辣豆瓣的鹹香。香酥的烘蛋,淋上魚香醬汁,超下飯的啊~

29 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 頭、辣椒去籽切末。青綠切成花。香菇、黑木耳、綠竹筍切丁備用。

  • 雞蛋打散,加入少許米酒及白胡椒粉(去腥),再加入少許水拌勻。

  • 熱鍋後倒入3大匙油加熱,再將蛋汁倒入鍋內,以筷子快速攪拌至凝固,翻面煎至二面焦香盛盤備用。

  • 原鍋放入辣椒末爆香。再加入香菇木耳、筍丁翻炒。再加入辣豆瓣拌炒出香氣。

  • 加入醬油、米酒、糖、水調味後稍滾,再淋上太白粉水勾芡。起鍋前拌入綠,將醬汁淋在烘蛋上即完成。

小撇步

1.筍丁可省略。
2.烘蛋油需稍多些才會酥香。蛋盛起後,若鍋中沒有餘油,可再加1-2匙油。

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