花雕雞
描述
本食譜以最淺顯易懂的方式，教您怎麼做出好吃的花雕雞。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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雞腿肉洗淨修掉肥油帶皮切塊（分雞柳3塊、雞腿3塊） 「半隻雞（愛啃就選帶骨雞腿）」 加入花雕酒2匙、醬油2匙、二砂1匙 手揉捏拌勻備用（可前ㄧ晚醃冷藏更佳） 洋蔥洗淨去頭切對半去膜，對半再切2刀 杏鮑菇滾刀切塊，辣椒、薑切大斜邊，薑6～7片，蒜頭洗淨去蒂拍裂、青蔥以二個指節爲主切段
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熱鍋1匙油爆薑片（讓油裡有薑味道）小火 *如加了醋（變酸）、無杏鮑菇=左宗棠雞 離火下雞肉，開大火炒香炒泛白（因有血水） *如太多薑就變成麻油雞 炒出雞油（表雞肉全熟）加大蒜炒全熟，確定雞油都出來再多炒1分鐘，下杏鮑菇、洋蔥（炒15分鐘），洋蔥炒變軟
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下花雕酒6匙、醬油2匙、味醂2匙、冰糖1/3/4匙、白胡椒粉ㄧ點點，調味後試味道關火，（鍋鏟由下往上翻動），起鍋前加入蔥段、辣椒斜片即可
小撇步
白胡椒粉可加可不加（看人）
陳年紹興酒也可取代花雕酒
味醂=液態味精
如不要用味醂可用雞粉（1/2）匙取代
陶甕可乾燒到熱
用砂鍋陶甕煮雞的水分不会流失
洋蔥可用台灣洋蔥
