炸豬排
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將豬排洗淨擦乾，並將有筋的地方間隔切斷，均勻抹上鹽和黑胡椒 *豬肉排一定要好好擦乾麵衣才不會脫落，抹上鹽和黑胡椒後也要盡快裹上麵衣 *將筋切斷是避免油炸後豬排卷曲，一方面是為了美觀，另一方面也是避免油炸不均勻的情形
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將豬排依序裹上麵粉、打散的蛋液、麵包粉 *裹上麵粉和蛋液時一定要將多餘的麵粉和蛋液拍掉或滴掉，麵衣才不容易脫落 *可以利用小篩網將麵粉均勻灑在豬排上，就不用浪費太多麵粉
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準備油鍋（油溫約175 ℃），將豬排放入炸3分鐘，翻面再炸2～3分鐘，將油溫調高，翻面再炸約30秒後取出，瀝油並靜置五分鐘即完成 *油鍋油量只需豬排厚度的一半即可 *若沒有溫度計，可將麵包粉撒入油鍋中，若麵包粉馬上冒泡且慢慢變金黃表示油溫足夠，若很快就變色焦黑，表示油溫太高，要先熄火降溫再調整油溫
