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J&D's Küche
32 食譜 234 粉絲

鹹酥雞

鹹酥雞
120 說讚 1 一起做

份量

1 人份

食材

醃料

步驟

  • 將雞胸肉切塊,加入醃料拌勻,放至冰箱醃製至少一個小時

    將雞胸肉切塊,加入醃料拌勻,放至冰箱醃製至少一個小時

  • 將雞肉塊均勻沾附樹薯粉,並靜置至返潮

 * 用粗粒的地瓜粉(樹薯粉)會比較酥脆
 * 反潮是指醃料滲出裹粉,裹粉顏色會轉為醬油色,在油炸過程較不易掉粉

    將雞肉塊均勻沾附樹薯粉,並靜置至返潮 * 用粗粒的地瓜粉(樹薯粉)會比較酥脆 * 反潮是指醃料滲出裹粉,裹粉顏色會轉為醬油色,在油炸過程較不易掉粉

  • 用中油溫140~150 °C將雞塊油炸至微金黃後撈起,調高油溫至170~180 °C再將雞塊回炸約30秒撈起,灑上胡椒鹽,依喜好加入九層塔或蒜頭即完成

*判斷油溫方法請參考小撇步

    用中油溫140~150 °C將雞塊油炸至微金黃後撈起,調高油溫至170~180 °C再將雞塊回炸約30秒撈起,灑上胡椒鹽,依喜好加入九層塔頭即完成 *判斷油溫方法請參考小撇步

小撇步

判斷油溫方法
低油溫:麵糊滴入會沉入鍋底再慢慢浮起
中油溫:麵糊滴入會沉入鍋底再馬上浮起
高油溫:麵糊滴入還未沉入鍋底就會浮起
若油開始冒白煙表示油溫已經過高,先熄火讓油降溫再調整至適當油溫

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