蛋黃酥
食材
步驟
-
將材料秤好 油皮材料混合至成團光滑 油酥混合成團 將鹹蛋黃噴上米酒180°C上下火15分鐘，時間到不要拿出來燜3分鐘後拿出來放涼
-
右邊油皮15g一顆 左邊油酥11g一顆
-
油皮包油酥
-
一次桿捲
-
-
蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分
-
二次桿捲
-
-
-
鬆弛15分
-
一顆25g
-
將烏豆沙包入冷卻的鹹蛋黃，在包入酥油皮
-
刷上一層蛋黃液等風乾再刷上第二層點綴黑芝麻，170°C,20-25分，更上色可在烤3-5分鐘，要注意上色程度
-
此配方能做12顆
小撇步
等第一層蛋黃液風乾再刷上第二層
隨時注意蛋黃酥上色程度
